的选择。

它还有个好听的名字，叫“翠缕面”。

槐叶先焯水，再捣碎，挤出碧绿的汁液和面，做成薄薄面条。面条煮熟，过冷河，捞到盘子里，由于和面时掺了计，所以面条是绿色的，所以又被叫作“翠缕面”。①

冷淘可以吃光面，也可以配浇头吃，一般是用清酱做浇头，再撒几片焯过的槐叶做装饰。

苏蘅吃不惯光面加酱，便按照自己的口味让春娘在上面摆上多多的黄瓜丝、蒜末、鸡蛋丝、绿豆芽、火腿丝，做成个五彩冷淘，大受欢迎。

说起来，徐志摩写过爱眉小札，苏蘅作为一个各类冷面爱好者，倒是可以写个爱面小札。

苏蘅突然想起自己上辈子当美食up的时候，还专门做过一个“冷面特辑”，做的就是全国各地的冷面凉面，因此讲起来也是头头是道。

“虽说都是冷淘，各地有各地的口味，讲究可大不同。”

苏蘅美食博主职业病又犯了，什么都要给人讲个所以然出来。

就好比这冷面吧，东南西北口味各不相同。

有人爱吃酸甜口儿的，那就要吃朝鲜冷面。

和别处不一样，朝鲜冷面的灵魂不是面，而是汤头。

大块牛肉和蕈子煮出的冷面汤头必须熬得香而不腻，鲜亮透明，加糖、醋精、盐、辣椒面调味。吃的时候最好冰镇后带着碎冰碴子，绝不能飘着丁点油花儿。

有这清亮爽利的冷面汤打底，冷面就成了一大半。

爽滑劲道的荞麦面过冰水，标配是酱牛肉薄片、黄瓜丝、西红柿、辣白菜和切半的煮鸡蛋，地道的老饕还要加上雪白多汁的鸭梨片。先咕嘟咕嘟喝下去小半碗酸甜的冷面汤，嚼一口碎冰碴子，再滋溜一口荞麦面，别提多痛快。

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