的把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲，然后将面团旋转九十度，在用力反复揉制，一直如此直到面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟，再继续揉制，用掌心按着面团在案板上滚动，滚成中间凸起的椭圆形状。

左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，均匀的把面一条一条削下。削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为此时用的削面刀的刀刃是平平的，所以削好好的面条是扁平状，如果刀刃是呈弧形，那么削好的面条就会是三棱形。后者的话，会更理想一些。

面条削好以后，开始往锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒，炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油。然后就是洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味，准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油。去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁，放入油锅中，煸炒至变色放入之前煸成金黄色的肥肉丁。

最后就是将葱姜蒜以及适量的生抽陈醋等等调味料放入其中，然后加入清水和香料。盖好锅盖，转为中小火开始卤制。

一系列的动作，行云流水。

伴随着时间的推移，锅里就开始散发出诱人的香味。

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