压制好的月饼，便可进行烘烤，待得定型，取出来刷上一层蛋黄液，再进行复烤。

烤至月饼表面金黄，即可出炉。

刚出炉的月饼，又硬又干，原则上需要贮存一段时间，等待出油，就是让馅料以及和面时的油脂浸润出来，这样的月饼就会又香又软。

因为明天就要上市，秦飞将月饼托管给系统，加速这个过程。

花了一个时辰，烤制了足量的五仁月饼，接下来还有莲蓉、蛋黄、云腿三种口味没有制作。

月饼的制作大同小异，本文就不再水字数……才怪。

下面着重介绍一下云腿月饼的制作。

这应该是华夏滇省人的首创，在月饼中包入沁润过蜂蜜的腊肉，又咸又甜的口感，实在让人欲罢不能。

秦飞将以前腌制的云腿取出，系统一直在用最完美的温度和湿度进行贮存，使得这条云腿尤为完美。

其形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦适中。中间切下一刀，断面规则，香气浓郁，色泽鲜艳。

瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，仿佛还是新鲜的猪腿。

据说足够年份的云腿可以生吃，秦飞切下薄薄一片，放入口中尝尝。

有点像吃肉脯的口感，很有嚼劲，香咸适中。

但秦飞不太习惯吃生的，尝过一片就够了，继续制作月饼。

将云腿洗净去皮，切片，摆盘入蒸锅，稍微蒸一蒸，便取出切成丁，加入蜂蜜搅拌，这就是云腿月饼所需的馅料。

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